Éléments symboliques de la culture japonaise
Togouchi Whiskey Headspace est l’une des pièces maîtresses de la palette Takasago Japan. « Cette palette de matières a été créée en 2015 », explique Claire Ligent. Takasago a créé une palette unique en s’inspirant de la nature et de la culture japonaise. Une source d’inspiration originale pour les parfumeurs de parfums fins.
« Il s’agit d’une palette qui associe headspace à des ingrédients naturels tels que le yuzu, le cyprès, diverses huiles essentielles de cyprès du Japon et l’absolue d’algues », ajoute Claire Ligent. Parmi eux, on cite le tatami headspace, matériau noble utilisé dans les temples, l’encens headspace, le sésame noir, le poivre sansho, ou encore le Shimadamashinka, une petite fleur originaire d’Ogasawara au parfum ensoleillé et épicé de Let’s. Et enfin, Headspace Togouchi, un whisky que Claire Regent affectionne pour son individualité et son élégance, à l’image de ce nectar célèbre dans le monde entier.
« Le whisky Togouchi Headspace était un choix naturel car il est symbole de l’excellence japonaise », explique le parfumeur. Un savoir-faire inspiré du whisky écossais importé au Japon au début du XXème siècle. « La pénurie de bois pendant la Seconde Guerre mondiale a conduit les Japonais à utiliser le chêne Quercus, un grand chêne qui donne la saveur unique du whisky Togouchi », explique Claire Regent. Togouchi Whisky Headspace est fabriqué à partir de la célèbre marque japonaise Togouchi Premium. Un mélange de whisky de grain à base d’orge et de malt, entièrement distillé et vieilli en fûts de bourbon. Takasago a également élargi sa palette d’ingrédients haut de gamme avec Nikka Pure Malt Headspace.
Le processus de capture de l’essence du whisky
L’arôme du Whisky Togouchi est obtenu grâce à une technologie appelée headpacing, qui capture et reproduit les arômes de son environnement. Il s’agit d’une innovation technologique créée dans les années 1970 pour remplacer les méthodes traditionnelles (distillation, extraction) qui ne permettent pas d’extraire les odeurs de certaines plantes.
« Ici, on place la cloche de l’instrument directement au-dessus d’un verre de whisky Togouchi pendant une heure pour capter les molécules volatiles. Les résultats obtenus sont injectés dans un GMS (chromatographie en phase gazeuse combinée à un spectromètre de masse), la composition organique du whisky. est analysée», explique Claire Liegen. Les parfumeurs recréent le parfum en harmonisant les notes naturelles et synthétiques.
Profil olfactif nuancé
Cet espace de tête développe une facette « eau de vie » aux tonalités de fruits jaunes. Élaboré autour de notes de Prune Mirabel et de Prune dont la délicatesse contraste avec la couleur boisée et cuirée des ingrédients. Une vraie douceur qui révèle l’aspect velouté du filigrane, aux accents de vanille et de cacao.
« Ce qui rend ce matériau si unique, c’est qu’il est volatile », explique Claire Regent. « Malgré la gamme sucrée, elle est perceptible dès les notes de tête et cette formulation est hautement louable. »
Une complexité inestimable d’un point de vue technique
C’est précisément cet aspect instable de l’espace libre de Whiskey Togouchi qui rend cette œuvre si riche. « Il y a des nuances boisées, harmonisées avec des accords sombres et chaleureux, mais dès que le parfum s’accentue, un côté fruité apparaît. » C’est une œuvre d’art que je pose », explique Claire Regent. « Cette matière convient très bien aux ouds fruités qui sont actuellement à la mode par exemple et réinvente l’association », poursuit-elle.
Cet espace de tête a beaucoup de personnalité sous sa douceur. Il est rare que des ingrédients au goût sucré présentent autant de nuances. « Son aspect chaleureux et boisé a aussi le potentiel de remplacer le bois de gaïac dans les formulations, c’est un atout qui comble les pénuries que connaît actuellement l’industrie », ajoute-t-elle.
À l’heure actuelle, la richesse du whisky Togouchi en fait un ingrédient exclusif pour les parfums fins. Mais comme le souligne Claire Regent, on imagine très bien un univers cosy fait de bougies et du parfum signature du lieu.
