La nourriture fait partie intégrante de nos souvenirs. En cette fête des mères, des chefs célèbres se remémorent leur enfance et partagent leurs moments les plus précieux avec leurs mères, la nourriture de leurs mères et comment ils continuent de les inspirer en cuisine. Nous allons jeter un coup d’oeil.
Fête des mères (image) (Unsplash)
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Chef Sanjeev Kapoor
Sanjeev Kapoor et sa mère
Donc, ce que j’ai retenu de ma mère, ce n’était pas un seul plat, mais comment couper des oignons et des tomates. C’est quelque chose que je n’avais pas réalisé lorsque j’ai commencé à cuisiner, mais lorsque je l’ai fait, cela a fait une énorme différence dans la cuisine et le goût. En tant que chefs, on nous apprend à couper les légumes à la même taille, mais les légumes de notre mère sont inégaux, ce qui crée des variations de goût et de texture. Ce genre de chose n’est enseigné dans aucune école. En tant que chefs, on nous apprend à rechercher la perfection, mais parfois ce sont les imperfections que nous ne captons pas qui ajoutent de la saveur.
Ranveer Brar, chef et propriétaire de Kashkan
Ranveer Brar et sa mère
Quand j’étais étudiant, mon père était un chef étoilé et ma mère ne cuisinait pas beaucoup à cette époque. Chaque fois que je restais coincé en préparant une recette ou en cuisinant, j’allais toujours voir ma grand-mère. Alors un jour, mon ami est rentré à la maison et nous mangions la nourriture que ma grand-mère préparait toujours. Ils ont dit : « Votre nourriture est toujours excellente, alors nous venons ici pour la manger. » Cependant, mon père n’était pas à la maison ce jour-là. Alors j’ai dit à ma mère : « Mon ami vient chez moi et c’est vraiment important pour moi. » Ils sont toujours ravis de la nourriture, alors j’ai dû préparer quelque chose. « Ce jour-là, elle a fait du makki ki roti et du sarso ka saag, que mon père faisait toujours. C’était la première fois que je mangeais sa version de ce plat typique du Pendjabi. C’était le meilleur que j’ai jamais mangé de ma vie. À partir de ce moment-là, je suis devenu la star de la classe et la seule conversation cet hiver-là concernait le makki ki roti et le sarso ka saag de ma mère.
Pooja Dhingra, chef pâtissier et propriétaire, Le15 Patisserie
Pooja Dhingra et sa mère
Quand j’étais enfant, je me souviens de l’odeur du sirop de rose qui venait souvent de notre cuisine. Ma mère adorait l’utiliser, qu’il s’agisse de soda au lait de rose pour lutter contre la chaleur estivale ou d’en ajouter un peu aux desserts. C’était presque un incontournable chez moi. Au fil des années en tant que chef, j’ai incorporé du sirop de rose dans une variété de desserts. Qu’il s’agisse de nos Macarons Rose, qui sont les macarons les plus vendus de notre menu depuis des années, ou de nos Cupcakes Rose Pistache, qui sont mis à l’honneur à chaque fois que les fêtes de fin d’année approchent.
Kunal Kapur, chef et propriétaire, Pincode
Kunal Kapoor et sa mère
Enfant, la vie était beaucoup plus simple puisque la plupart des aliments étaient cuisinés à la maison, depuis l’aachar et les chutneys jusqu’aux sauces, papads et vadiyas. J’ai toujours voulu l’aider et j’ai grandi en la regardant cuisiner. L’un de mes souvenirs préférés est celui où ma mère préparait des cornichons à la mangue pendant cette saison. Aussi, le chou-fleur est mon légume préféré, mais c’est un légume de saison qui ne peut être consommé qu’en hiver. J’ai donc pris le chou-fleur, j’ai coupé les fleurons, je les ai enfilés sur du fil et je les ai suspendus pour qu’ils sèchent en hiver afin de pouvoir les utiliser en été. C’était si différent. Ce sont les choses qui me tiennent à cœur.
Garima Arora, chef Michelin et propriétaire du restaurant Gaa
Garima Arora et mère et fils
Une grande partie de la nourriture que je prépare encore provient des femmes de ma vie. Le Gobi paratha a toujours été spécial pour moi et la recette que nous servons actuellement au restaurant est un héritage précieux de ma grand-mère paternelle. Le beurre blanc en accompagnement était une recette qui m’a été transmise par ma grand-mère maternelle, ce plat avait donc beaucoup de sens pour moi. Une habitude que je suis toujours est d’utiliser ajwain. Quand j’étais petite, ma mère me donnait de l’ajwain à chaque fois que j’avais mal au ventre. Elle le mettait dans ma nourriture ou le faisait bouillir dans l’eau. Maintenant, je pratique la même routine avec mon bébé et cela continue de bien fonctionner pour lui.
Sanjyot Keer, chef et créateur de contenu
Sanjot Kheer et sa mère
Dans ma famille, le kheer de ma mère est très célèbre. J’ai partagé la recette avec des amis et sur les réseaux sociaux. Et les gens l’ont essayé et l’ont adoré. Très unique, elle prépare le kheer dans un cuiseur à riz. Il a une couleur légèrement rosée et est très facile à réaliser car il ne nécessite que 3 ingrédients : du riz, du lait et du lait concentré. Mais comme la plupart des mères indiennes, elle ne suit pas de recettes ni ne fixe de montants fixes. J’ai essayé de le reproduire plusieurs fois, mais cela ne fonctionne pas de la même manière. Lors d’occasions spéciales, elle prépare de petites pudas ressemblant à du malpua et les sert avec du kheer. Le repas est si simple mais vraiment spécial. Je crois que c’est l’amour de ma mère qui le rend spécial.
