Imaginez une pièce avec plusieurs gâteaux, semblable à la scène déséquilibrée du gâteau « La Belle au bois dormant ». La différence, cependant, est que le gâteau est comestible et se trouve au Canyons Culinary Education Institute.
Le cours avancé de décoration de gâteaux, d’une durée de huit semaines, sera proposé pour la première fois ce semestre les lundis et mardis et sera enseigné par le chef pâtissier de renommée mondiale James Rossell. Il est un champion de diverses séries de Food Network et un mentor pour les légendes mondiales de la pâtisserie. Le monde de la cuisine.
Roselle a fait appel à Marina Souza, une célèbre pâtissière, championne de Food Network et ancienne invitée de « The Oprah Winfrey Show », qu’il a amenée sur le tournage de « Food Network Challenge » il y a 20 ans.
Les artistes pâtissiers de renommée mondiale Marina Souza et James Rossell enseigneront des techniques avancées de préparation de gâteaux, notamment le fondant, tout en créant leur propre expérience « hors du commun » au College of the Canyons le mardi 7 mai. .Habeba Mostafa/Le Signal
Avec plus de 20 ans d’expérience de travail avec de grands chefs, de voyages et d’enseignement à la prochaine génération, Roselle et Souza ont développé au fil du temps une amitié qui transcende leurs styles artistiques.
« Ces gens sont [Rosselle] Les personnes avec qui j’ai travaillé dans le passé exigeaient une approche complètement différente. C’était une cuisine très professionnelle, corporative, de haut niveau et calme. Moi, d’un autre côté, j’ai commencé en pensant strictement au gâteau et « amusons-nous », strictement à la couleur », a déclaré Sousa. « Au fil des années, nous avons vécu un mariage parfait. Notre amitié a évolué personnellement. »
Les artistes pâtissiers de renommée mondiale Marina Souza et James Rossell enseigneront des techniques avancées de préparation de gâteaux, notamment le fondant, tout en créant leur propre expérience « hors du commun » au College of the Canyons le mardi 7 mai. .Habeba Mostafa/Le Signal
Profiter de la promotion de Food Network signifie que Rossell et Sousa ont eu l’occasion de cultiver de nouvelles approches à partir de leur expérience.
« Nous avons enseigné sur des bateaux de croisière, des trains, des avions, des voitures, en Australie, au Mexique, en Angleterre et en France », a déclaré Souza. « Souvent, j’enseigne dans les salles de bal des hôtels, mais cela change simplement l’approche. Il faut beaucoup de réflexion critique et comprendre comment prendre tout ce qui arrive dans sa vie et en faire un gâteau. . »
Rosell a adopté une nouvelle approche dans ses cours COC en raison de la différence entre l’environnement et les détails de son parcours.
« Nous avons toujours formé d’autres pâtissiers ou simplement des amateurs, mais il s’agit d’un environnement de classe professionnel et les étudiants n’ont pas beaucoup de connaissances ou d’expérience de base », a déclaré Rossell. « Ils sont très enthousiastes à l’idée d’acquérir de nouvelles compétences et j’aime vraiment leur donner les moyens d’agir. »
« En tant qu’enseignant, c’est formidable de voir leur enthousiasme, alors que beaucoup de gens à qui nous avons enseigné nous ont vu à la télévision et savent ce qu’ils veulent faire », a déclaré Souza.
Selon Roselle, les élèves de la classe ont appris à travailler avec différents médiums pour réaliser leur vision culinaire et ont gagné en confiance dans le processus.
Les étudiants travaillent sur une conception de gâteau « vertigineuse » lors d’un cours de gâteau avancé au College of the Canyons le mardi 7 mai.Habeba Mostafa/Le Signal
« Ils en apprendront davantage sur les différentes façons d’utiliser la pâte à sucre, comme la pâte à sucre, le fondant et le modelage au chocolat, à partir desquels ils pourront fabriquer des fleurs en sucre, des applicateurs et des rubans à nœuds. « Tout dépend de ce que vous voulez être », a déclaré Rossell. .
« Vous apprenez en faisant, en touchant et en ressentant », a déclaré Sousa. « Nous leur avons envoyé lundi des modèles en leur disant : « Élaborez un plan ». Et un certain nombre d’entre eux sont arrivés. [on Tuesday] J’ai dit : « Après t’avoir vu peindre à la main sur des gâteaux, j’ai commencé à penser que c’était quelque chose pour lequel je serais doué. »
Les deux hommes travaillent en étroite collaboration depuis plus de 20 ans et, même si leurs styles sont très différents, ils sont complémentaires.
« C’est pourquoi j’ai amené Marina… » dit Rossell.
Intervint Sousa avec assurance. « Parce que je m’amuse plus. »
« Je voulais qu’ils vivent une expérience enrichissante. Vous pouvez acquérir beaucoup de connaissances grâce à moi, mais quand vous avez d’autres personnes comme Marina dans ma classe, c’est difficile de voir dans leurs yeux. »
Chaque étudiant pourra non seulement préparer et décorer un gâteau, mais aussi le manger, a déclaré Cindy Schwanke, directrice du département d’études culinaires et œnologiques de l’université.
Les étudiants travaillent sur une conception de gâteau « vertigineuse » lors d’un cours de gâteau avancé au College of the Canyons le mardi 7 mai.Habeba Mostafa/Le Signal
« Les étudiants apprennent une variété de techniques très haut de gamme et très modernes. Ils apprennent une technique différente chaque semaine et peuvent emporter un gâteau à la maison », a déclaré Schwanke.
L’institut a ouvert ses portes il y a près de 10 ans et chaque semestre ajoute des cours tels que la décoration de gâteaux.
« Je suis très reconnaissante que Marina soit ici parce que c’est génial pour eux de le voir en personne. Cela vaut le coup pour eux au lieu de YouTube ou d’Instagram. Avec Marina « C’est extraordinaire de voir la technique que James affiche », a déclaré Schwanke. « C’est un excellent programme et nous grandissons. »
Des étudiants comme Makenna Lopez et Jean-Paul LaFontaine ont préparé le gâteau lundi et ont travaillé sur le fondant le lendemain dans une version mise à jour du thème fantaisiste « Topsy-Turvy ».
« Nous avons tous les deux obtenu notre diplôme l’année dernière. Nous avons suivi le cours ‘Gâteau 1’ et maintenant nous apprenons à faire plus de choses avec nos mains que nous n’avions jamais apprises auparavant, comme le fondant », a déclaré Lopez. « Je ne suis pas un pro, mais j’essaie d’apprendre. »
Lopez, qui a déjà obtenu un certificat en pâtisserie, apprécie cette technique, même si elle est difficile à comprendre.
Les étudiants travaillent sur une conception de gâteau « vertigineuse » lors d’un cours de gâteau avancé au College of the Canyons le mardi 7 mai.Habeba Mostafa/Le Signal
« J’adore faire de la crème au beurre. J’aime ça parce que je pense que c’est plus facile et plus créatif. Sculpter avec du fondant et de la pâte à sucre est difficile mais cool », dit Lopez. « Vous devez appliquer la même technique chaque semaine, mais en ajoutant de la couleur et vos propres touches personnelles, le résultat est complètement différent pour chacun. »
LaFontaine décrit le dévouement et la mémoire musculaire nécessaires pour maîtriser la technique.
« Tout le cours me met vraiment au défi, mais c’est une compétence que je voulais développer. Toutes les techniques sont relativement nouvelles. Je comprends la théorie, mais comme on dit, on ne peut pas le faire pendant 10 000 heures. On n’y arrive pas. » mémoire musculaire jusqu’à ce que vous continuiez », a déclaré LaFontaine. « J’aime avoir l’espace pour sortir de ma zone de confort et avoir la liberté d’expérimenter et de pratiquer. »
LaFontaine, qui tente sa chance sur tout dans sa classe, y compris le fondant tant décrié, a remarqué une corrélation entre la perfection et les gâteaux « ratés ».
« Je pense que le fondant a mauvaise réputation parce que beaucoup de gens ne veulent pas le manger, mais lorsqu’il est bien fait, il peut être vraiment magnifique. C’est le support le plus noble et le plus parfait pour la conception de gâteaux », a déclaré LaFontaine. « Un gâteau « renversé » défie la gravité, alors j’essaie juste de le faire pencher vers l’horizon avec la courbure du sommet. »
Malgré les défis liés aux cours dispensés par des chefs professionnels, Lopez et LaFontaine sont reconnaissants pour toutes les leçons qu’ils ont apprises.
« C’était un cours vraiment amusant. Les choses ne se passent pas toujours comme nous le souhaitons, mais nous sommes toujours là pour apprendre », a déclaré Lopez.
«Je pense que j’ai eu de la chance de pouvoir assister au cours car le nombre de personnes était limité», a déclaré LaFontaine. « Ce cours vous donne l’opportunité de vous dépasser et, en retour, de vous montrer à travers vos actions. »
Les étudiants travaillent sur une conception de gâteau « vertigineuse » lors d’un cours de gâteau avancé au College of the Canyons le mardi 7 mai.Habeba Mostafa/Le Signal
Les étudiants travaillent sur une conception de gâteau « vertigineuse » lors d’un cours de gâteau avancé au College of the Canyons le mardi 7 mai.Habeba Mostafa/Le Signal
Marina Souza ajoute des détails à son gâteau « foiré » le mardi 7 mai au College of the Canyons.Habeba Mostafa/Le Signal
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